Blatage Coffee 黑比力咖啡 | 品牌診斷優化

 

項目介紹

藝倉美術館門面房,海航大廈附近,以百分比命名的「Blatage Coffee 黑比力」是上海知名的網紅咖啡館,曾在滬上格調自媒體上海 BANG! 年度大榜中,獲選 2017 年上海最佳咖啡館。同時它在社交網路中,也有著欣賞其獨特風格的客戶群。

然而,Blatage Coffee 不僅只滿足於此。為了進一步優化品牌,使咖啡廳門店的運營銷售更上一層樓,Blatage Coffee 決定與合方共創協作建立門店銷售方針及未來運營規劃。

項目挑戰

由於 Blatage Coffee 經營者第一次運營咖啡店,再加上門店位於新興開發社區,又有美術館開閉館人流不定的影響,讓 Blatage Coffee 業績不是很穩定。為此,Blatage Coffee 希望能找出關鍵問題點,改善盈利模式,將客戶在 Blatage Coffee 感受到的,有著年輕輕快感的咖啡文化發散出去。

Blatage Coffee 如何突破地理位置的不足,改善盈利?

項目策略

對價值的追隨,源自於對細節的鑽研。對咖啡餐飲業而言,產品品值與服務流程是它的靈魂,每一個細節,都藏著門店是否能盈利的資訊。

 

我們從運營目標著手,梳理、製作產品的標準流程,成本和銷售量交叉比對,做出符合咖啡門店的市場分析。

運用波士頓矩陣法,將 Blatage Coffee 產品分為金牛、瘦狗、明星和問題四類,根據實際情況和預期目標,做出一系列的討論,將成本、售價、銷售量等,提出具體的建議和執行方案,並分別做出配套措施。

三個多月來的討論合作,Blatage Coffee 理順自營運以來遇到的瓶頸,調整了店內的業務,並以合方共創提供的運營建議為基礎推出了一系列的行銷或銷售方案,如「土木展跨界限量包裝」、「季節限定荔枝冰咖啡」及「招牌巧克力布朗尼搭配任意咖啡」等,達成店內開銷的損益平衡,為店內銷售目標及方向打下良好的基礎。

結語

未來,Blatage Coffee 已經在構築更大的夢,找尋更多追隨新潮獨特的咖啡同好。合方共創協助 Blatage Coffee 進行運營管理方針的制定,並給出具體的財務規劃建議。畢竟只有經過嚴密的計算,創新創意的有效規劃,才能讓咖啡的「夢」發酵出它的浪漫。

Blatage Coffee 期望讓更多客戶感受到它們對於咖啡的用心及感動,為此在合方共創的陪伴下,一同對運營的效益及未來財務配比做出分析。築夢踏實的過程,讓 Blatage Coffee 經營者及合方共創都有所成長。

拆分細節,分析並改進,營運不外乎此。

 

合方共創與經營者對話,同客戶一起找到正確的市場定位,追逐更多運營創新的可能。因為,在促進和發散新興文化的背後,少不了價值精神的創建,以及靈活運用各項元素的精打細算。惠普創始人大衛·帕卡德曾經說過,“小事成就大事,細節成就完美。”只有顧及到所有細節,才能做好管理,體現出企業的真正價值。

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