Blatage Coffee 黑比力咖啡 | 品牌診斷優化

 

項目介紹

藝倉美術館門面房,海航大廈附近,以百分比命名的「Blatage Coffee 黑比力」是上海知名的網紅咖啡館,曾在滬上格調自媒體上海 BANG! 年度大榜中,獲選 2017 年上海最佳咖啡館。同時它在社交網路中,也有著欣賞其獨特風格的客戶群。

然而,Blatage Coffee 不僅只滿足於此。為了進一步優化品牌,使咖啡廳門店的運營銷售更上一層樓,Blatage Coffee 決定與合方共創協作建立店面銷售方針及未來營運規劃。

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項目挑戰

由於 Blatage Coffee 經營者第一次營運咖啡店,再加上店面位於新興開發社區,又有美術館開閉館人潮不定的影響,讓 Blatage Coffee 業績不是很穩定。為此,Blatage Coffee 希望能找出關鍵問題點,改善盈利模式,將客戶在 Blatage Coffee 感受到的,有著年輕輕快感的咖啡文化發散出去。

Blatage Coffee 如何突破地理位置的不足,改善盈利?

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項目策略

對價值的追隨,源自於對細節的鑽研。對咖啡餐飲業而言,產品品值與服務流程是它的靈魂,每一個細節,都藏著店面是否能盈利的關鍵。

 

我們從營運目標著手,整理、製作產品的標準流程,成本和銷售量交叉比對,做出符合咖啡門店的市場分析。運用波士頓矩陣法,將 Blatage Coffee 產品分為金牛、瘦狗、明星和問題四類,根據實際情況和預期目標,做出一系列的討論,將成本、售價、銷售量等,提出具體的建議和執行方案,並分別做出配套措施。

三個多月來的討論合作,Blatage Coffee 整理自營運以來遇到的瓶頸,調整店內業務,並以合方共創提供的營運建議為基礎推出一系列的行銷或銷售方案,如「土木展跨界限量包裝」、「季節限定荔枝冰咖啡」及「招牌巧克力布朗尼搭配任意咖啡」等,達成店內開銷的損益平衡,為店內銷售目標及方向打下良好的基礎。

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結語

未來,Blatage Coffee 已經在構築更大的夢想,找尋更多追隨新潮獨特的咖啡同好。合方共創協助 Blatage Coffee 進行運營管理方針的制定,並給出具體的財務規劃建議。畢竟,只有經過嚴密的計算,創新創意的有效規劃,才能讓咖啡的「夢」發酵出它的浪漫。

Blatage Coffee 期望讓更多客戶感受到他們對於咖啡的用心及感動,為此在合方共創的陪伴下,一同對營運效益及未來財務配比做出分析。築夢踏實的過程,讓 Blatage Coffee 經營者及合方共創都有所成長。

拆分細節,分析並改進,營運不外乎此。

 

合方共創與經營者對話,陪同客戶找到正確的市場定位,追逐更多營運創新的可能。因為,在促進和發散新興文化的背後,少不了價值精神的創建,以及靈活運用各項元素的精打細算。惠普創始人大衛·帕卡德曾經說過:「小事成就大事,細節成就完美。」只有顧及到所有細節,才能做好管理,展現企業的真正價值。

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